Crudo di scampi, mandorla, prugna fermentata e verbena Uovo 63°, Salva Cremasco alle vinacce, zucca arrosto e maggiorana Bottoncini di patate e castagne, infuso autunnale, Grana Padano gran riserva Azienda Tazzi Tortelli ripieni di galletto, patate al forno, limone candito e rosmarino Filetto di Cervo, funghi, pecorino romano, cicoria e jus al ginepro Rape, radici e vegetali Autunno
Possibilità di abbinamento vino ( 40-60-80 )
I menù degustazione sono da intendersi per l'insieme della tavola e comprendono snack, pane a lievitazione naturale, burro, grissini stirati a mano e dolcezze finali.
Antipasti
Uovo 63°, Salva Cremasco alle vinacce, zucca arrosto e maggiorana 25.00€
Crudo di scampi, mandorla, prugna fermentata e verbena28.00€
Foie gras di anatra in terrina, composta di fichi, grue di cacao, Sauternes e pan brioche28.00€
Quaglia ripiena in crepinette, cavolo nero, anacardi e senape26.00€
Primi
Risotto, anguilla alla brace, burro acido, peperone crusco e tintura di cipolla (minimo 2 persone)26.00€
Risotto, burro montato al limone, zafferano e gamberi rosa(minimo 2 persone)26.00€
Tortelli ripieni di galletto, patate al forno, limone candito e rosmarino26.00€
Chiocciole di Kamut "Pastificio Felicetti", erbe selvatiche, blu di bufala e more di rovo in conserva 26.00€
Bottoncini di patate e castagne, infuso autunnale, Grana Padano gran riserva "Angelo Tazzi" 26.00€
Secondi
Maialino da latte in tre servizi36.00€
Filetto di Cervo, funghi, pecorino romano, cicoria e jus al ginepro36.00€
Sarago, emulsione d'ostrica, carciofo brasato, salicornia e dragoncello36.00€
Rombo chiodato, zabaione al cedro, cime di rapa e foglie di fico36.00€
Classici alla cart
Dolci
Autunno14.00€
Acqua14.00€
Millefoglie vegetale14.00€
Orzo14.00€
Melagrano14.00€
Coperto, pane fatto in casa, burro 6,00€ Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio. Legge (reg. CE 1169/2011).
Ringraziamo i nostri fornitori che ci permettono di lavorare sempre con prodotti di altissima qualità:
Caseificio Carena Pastificio Felicetti Molino Pagani Pescheria Seafood Umberto I Ceramiche Martina Geroni Società agricola Giuseppe Colombo Macelleria Pagani Alberto Capra Salumificio Bertoletti Parco ittico paradiso Il Piccolo Podere Caviale Calvisius New service fresh Azienda Tazzi Brewfist Birra Italiana Azienda agricola cielo e terra Al caseificio
Un ringraziamento particolare a Guido Scarabottolo