Il mare e i suoi frutti in infuso dashi Uovo 73° in una carbonara Tortelli ripieni di manzetta e clementine, fondo bruno al cioccolato ed erbe selvatiche Bottoncini di patate affumicati, grana padano riserva 20 mesi, funghi pioppini, tartufo nero e alga kelp tostata Sella di agnello, aglio nero, funghi, erbe amare e nocciole tostate Rape, radici, vegetali Inverno
Possibilità di abbinamento vino ( 30-50 )
I menù degustazione sono da intendersi per l'insieme della tavola e comprendono snack, pane a lievitazione naturale, olio, grissini stirati a mano e dolcezze finali.
Antipasti
Uovo 73° in una carbonara21.00€
Il mare e i suoi frutti in infuso dashi26.00€
Terrina di foie gras di anatra, porto rosso, mela, arancia, lavanda e pan brioche al latte tostato27.00€
Animella, fondo al whisky torbato, topinambur arrosto pak choi, caffè e timo limone23.00€
Primi
Risotto Carnaroli, burro acido, anguilla arrosto, sakè e tintura di cipolla(minimo 2 persone)23.00€
Tortelli ripieni di manzetta e clementine, fondo bruno al cioccolato ed erbe selvatiche23.00€
Bottoncini di patate affumicati, grana padano riserva 20 mesi, funghi pioppini, tartufo nero e alga kelp tostata23.00€
Spaghetti, miso, crudo di calamari e levistico23.00€
Secondi
Filetto di manzo in due servizi, jus alla diavola, patate al forno e cavoli32.00€
Sella di agnello, aglio nero, funghi, erbe amare e nocciole tostate30.00€
Ombrina bocca d’oro e il suo fondo, cavolfiore montato al burro d’alpeggio, radicchio in aceto di lamponi e caviale Calvisius Siberian33.00€
Rombo chiodato, carciofo brasato, acciughe del cantabrico, salsa nage al vermouth bianco e nepetella32.00€
Rape, radici e vegetali27.00€
Dolci
Terra12.00€
Inverno12.00€
Yuzu, cioccolato e verbena12.00€
Riso, mandorle e amarena12.00€
L’uovo sbattuto12.00€
Coperto, pane fatto in casa 5,00€ Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio. Legge (reg. CE 1169/2011).
Ringraziamo i nostri fornitori che ci permettono di lavorare sempre con prodotti di altissima qualità: Caseificio Carena Azienda Agricola Il Boscasso Pastificio Mancini Molino Pagani Pescheria Seafood Umberto I Ceramiche Martina Geroni Società agricola Giuseppe Colombo Caviale Calvisius New service fresh Orme
Un ringraziamento particolare a Guido Scarabottolo